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让学生吃好就是我的快乐

作者:佚名 时间:2013-05-15 点击数:

           ――记饮食服务公司赵保安

 

凌晨五点半,天刚蒙蒙亮,晨雾笼罩着南山。山脚下的长安校区还处于静静的梦乡中。赵保安和他餐厅的员工已开始忙碌起一天的工作了,煮稀饭、烙饼、炸油条……为学生们准备着今天的早餐。

赵保安,同事们开玩笑说他的名字注定他是个炊事员,因为用他的名字来解释他的工作,就是保证学生们在餐厅安心用餐。

1994年,赵保安20岁,刚从厨艺学校毕业的他,恰逢饮食服务公司去他的家乡泾阳招工,就被招到了必发电子游戏平台食堂,从学徒工开始一干就是十多年。

20073月,作为骨干的他来到了刚投入运行的长安校区,担任学生二餐厅厨师长,负责餐厅每日主、副食食谱、进料计划、生产、销售、服务及生产操作,从早上5点上班忙到晚上12点休息,一天工作下来,累的什么也不想做了。

20085月汶川地震,赵保安刚到新校区一年,就要面对特殊时期的特殊状况。身为厨师长,他沉着冷静、从容应对,从清晨5点钟起床直到深夜,一直坚守在餐厅一线,白天辛勤工作,夜里还要保持高度的警惕性在餐厅内值班,以便及时发现问题、保护员工、上报情况。这样一来,他几乎每个晚上都没有睡过一个安稳觉。当别人都因为防范可能发生的余震而躲避在空旷地带时,他笑着说:“不害怕是不可能的,人嘛,在这种非常时期或多或少都会有点害怕的感觉,但是我既然在这里工作,就要为这里负责,起码要为我自己该做的事情负责。”在他的带领下,全体员工工作状态稳定如常,为我校师生提供了良好的饮食保障。

2009913,长安校区出现甲流病例,赵保安所在的餐厅承担了隔离区学生的送餐任务。他不仅要负责自己餐厅的本职工作,还要负责隔离区人员食品的安排和制作任务。长安校区的博士楼是长安校区最大、最集中的隔离区,隔离着已经确诊和疑似为甲流的学生。博士楼里不停地有被送入的学生和医护人员进入,门禁森严,气氛紧张。大家对甲流都充满着恐慌,而赵保安却从来连安全这种问题都没有考虑过,进入博士楼为隔离的学生们送餐,这对他来说就是工作职责。他坚持一日三餐,将热乎的饭菜送入博士楼,每天送饭时,他总要关切地向楼管或者护理人员询问,学生们还有什么需要、意见,随时调整,直至平稳度过甲流时期。

由于他出色的工作能力,20103月,赵保安36岁,被任命为长安校区学生二餐厅经理,一个学期下来,瘦了10斤。他说:“当了经理后,操的心就更多了,大大小小的事情都要想到,别人不愿意干的活我更要带头干。” 赵保安把食堂当作家来操持,把学生当作儿女来看待,全身心地投入到工作中,无私的付出着。

201011月,我校米饭生产线在长安校区正式运行,公司将米饭生产线日常生产的重任交给了踏实、肯吃苦的赵保安负责。由于是新设备,餐厅没有人会使用,他就主动向厂家技术人员请教,看说明书自学,不到几天就掌握了洗米机、蒸焖饭炉、松饭机及洗锅机等各个机械的操作和运行,经过一个多月的学习和摸索,米饭口感不对他就知道生产线哪里出现了问题,需要调试。之后,他再将自己的学习心得交给米饭生产线员工。生产线从运行至今,米饭始终保持着软硬适中的高品质供应。

他所在的餐厅为保障性餐厅,主要是满足学生的基本就餐需求,每日就餐人数达3000多人次,每天需要制作将近300斤面粉的面食,蒸1200斤的米饭,炒1000多斤的各式菜品。每日早上5:30,他和早班员工一起上班,布置洗菜、切配、炒制、清洁等工作,一日早、午、晚和夜餐四餐,直到晚上2400点,才可休息。

在保证学生吃饱的同时,他力求也要学生吃好。业余时间,他带领厨师长、班组长去其他餐厅参观、学习,努力提高服务本领。他和员工一起研究菜品结构,注意禁忌食物搭配,注重营养搭配;根据气候变化及时调整食谱,做到少制作、勤制作,既减少浪费又保证质量。到了冬季,地处北方的西安蔬菜品种供应减少,为了不让菜品单一、重复,他和餐厅的师傅们在操作间的东北角置办了四个大缸,每年,在冬季来临之时,购买上千斤的白菜、萝卜、雪里蕻等,腌制泡菜,用自制泡菜做的泡菜肉丝、清炒红白萝卜条、酸菜粉条、雪里红炒肉沫等菜品,受到学生们欢迎和好评。他要求餐厅注重食品的色和味,希望用最普通、最大众的原料做出不一样的味道,使学生们一看见就有想吃的感觉。

保障性餐厅在寒暑假也要做好保障工作,轮到他所在的餐厅值班时,身为经理的他总是留下来。长安校区的寒假是冷清的,尤其到了夜幕降临的时候,偌大的校园里基本没有人影。到了春节,人们都已放假回家过节了,在这充满喜庆祥和的节日气氛里,家家户户都欢聚一堂吃团圆饭,他没有休息,始终在食堂的第一线忙碌,向有关部门了解春节期间留校人员的情况、除夕一大早了解年夜饭就餐人数,采买材料,安排食谱,确保春节期间留校学生餐饮供应和节日祥和气氛。在这些天里,有时候甚至一整天也没有一个人来吃饭,但他仍然会确保餐厅一日三餐的开饭时间,按照程序和规定做好各项检查和食品安全的工作。

保障餐厅是不盈利的,为了节约成本,餐厅的员工餐就是每餐大锅菜的剩菜,剩下什么,大家就吃什么,因为通常什么都有一点,餐厅师傅们把这种饭命名为“十八香”。每次员工开饭的时候,他和大家围坐在一起,有说有笑地吃着,享受着短暂的欢乐。因为在操作间长时间吸入油烟,从鼻子到肠胃都充斥着浓烈的各种饭菜味儿,过多的吸入这些味道会导致人没有食欲,所以师傅们吃饭的时候必须就一些大蒜、大葱、或者辣椒等刺激性食品,激发食欲,吃饱了才有力气继续能保证下一餐的工作。从他的饮食习惯可以看出来,赵保安是个急脾气的人,他的一日三餐基本都是馒头,他说:“我喜欢吃馒头,因为方便,可以检查收尾工作的时候随走随吃,而且吃馒头我也吃得快,可以节省时间。”他的急脾气还表现在他坐不住,总见他在餐厅走来走去,穿梭于大厅、后厨、米饭生产线,督促员工们落实好每一个操作步骤,及时解决突发事情,一天基本连喝水的时间都没有。他说:“想着工作心就放不下来,也坐不住,只有把每件事情都安排好、完成好了,心里才踏实。”

为了更好地工作,他就住在餐厅,家就是餐厅,餐厅就是家,他从没有过抱怨。做了多年厨师的他,最大的愿望就是家人天天能吃上他亲手做的饭。其实,在他家里,还有一个病重的妻子,一个上中学的女儿和一个上小学的儿子。妻子从2004年起帕金森病病发,由于无法彻底根治,只能靠药物治疗,病情一年比一年严重,如今已出现肌肉萎缩、全身疼痛等症状,丧失了劳动能力,走路都十分困难。家中一切都需要他来照顾。可是,工作的繁重和强烈的责任心,加之离家较远,使他无暇顾及家里。每次说到家人他都十分愧疚,他说:“我家里的情况真是不能离开人,但我工作也确实没办法陪在她身边,我只能打电话开导她,为她宽宽心。”每晚九点,是他和妻子约好的通话时间,相互诉说心里话;而每次回家,家里洗衣服、做饭、下地干活等大大小小的事情他都包了,尽可能地尽一位丈夫和父亲的职责。

2013年,赵保安39岁,在餐厅已工作19年。19年的日复一日地坚持着:凌晨5:30开始工作,13:30上午工作结束,吃午餐,下午3点开始晚餐工作,晚上23:00夜餐结束,24:00收拾完毕,休息。他始终坚持和最早一班的同事们一起上班,和最晚的一班的同事们一起下班……工作简单又繁琐,单调又紧张。这么多年,在他眼里,餐厅的工作就是要用心、操心,他说:“我吃住都在餐厅,每天根本就停不下来,事事都要操着心,我的工作就是这样。”随着我校发展,食堂的管理与运作也在不断改进和变化,五湖四海的师生口味、用餐习惯等各不相同,为了最大限度满足不同人员的需求,饭菜制度难度也在不断增加,他一直努力改进、改变花色品种,让学生吃饱、吃好。

在他看来,工作再辛苦,但能让每日3000多就餐人次在食堂用餐安心、放心、称心,就是对他最大的奖励。“我就是想把今天做好,一天一天的,好像就这么过去了,真没啥。” (饮食公司  穆丹娜)                                                                        

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